Monsieur Madame

Ceviche de daurade

MonsieurMadame Bonjour, l’été est terminé depuis quelque temps mais nous sommes encore à l’heure estivale, je vous propose un plat plein de soleil : Le CEVICHE !

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Ceviche de daurade, une recette hyper vitaminée et saine ! On n’a plus peur du poisson et des odeurs de la cuisson parce que pour faire un ceviche, il n’y a pas de cuisson ! On prépare cette recette en quelques minutes et on se régale.

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Le poisson, c’est du phosphore et le phosphore, on en a besoin ! Non pas pour notre mémoire, parce que ça, c’est une idée reçue fausse… mais parce que dans l’organisme humain, le phosphore est présent dans les cellules où il sert de support à l’énergie.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il me faut : 400 g de filets de daurade, 1 mangue, 1 pomme verte,

3 branches de céleri, 2 citrons verts, 1/2 oignon rouge, de la coriandre et du gingembre frais.

Et bien sûr de l’huile d’olive, de la fleur de sel, et du poivre du moulin.

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Je commence par découper la mangue en lamelles.

J’émince un demi-oignon rouge  et je cisèle une demi-pomme Granny-smith ainsi qu’une branche de céleri.

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Je coupe ensuite grossièrement les deux autres branches de céleri, la demi-pomme restante et le gingembre puis je mixe au blender  jusqu’à l’obtention d’un jus.

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Je coupe ensuite grossièrement les deux autres branches de céleri, la demi-pomme restante et le gingembre puis je mixe au blender  jusqu’à l’obtention d’un jus.

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Je découpe maintenant le poisson en petites lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur, puis je les place dans l’assiette.

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Je répartis le jus de pomme-céleri puis les dés de pomme et de céleri, les fines lamelles de mangue et d’oignon rouge sur le poisson

Pour finir, je parsème de quelques feuilles de coriandre émincées et j’arrose d’un filet d’huile d’olive

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Je termine avec quelques grains de fleur de sel et du poivre du moulin.

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Un zeste de citron vert…

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Ne reste plus qu’à se régaler !

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ