Monsieur Madame

Mangez sain : mangez du chocolat !

Mangez sain : mangez du chocolat !

MonsieurMadame Bonjour. L’hiver approche à grand pas et c’est bien connu, qui dit hiver dit relâchement… Et qui dit relâchement dit culpabilité…

Et si je vous proposais une recette de mousse au chocolat allégée ? Histoire d’un peu moins culpabiliser.

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Ma mousse au chocolat est non seulement ferme et délicieuse, mais elle est aussi moins calorique qu’une mousse au chocolat classique, parce que j’utilise du beurre allégé et que je n’utilise pas de sucre blanc mais du sirop d’agave et de la stevia ! Ma mousse se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur.

J’ai des infos pour vous au sujet du sucre…

Le sirop d’agave est 20 % moins calorique que le sucre blanc (286 kcal/100 g contre 400).
Un petit memo pour vous :

Calories pour 100 g = Sucre blanc semoule – 400 calories / Sirop d’agave – 286 calories / Stevia – 0 calories !


Je crois que c’est assez parlant, non ?

Pour cette recette pour 6 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin : 400 g de chocolat noir, 100 g de beurre allégé, 5 jaunes d’œufs, 10 blancs d’œufs, 100 g de sirop d’agave, 5 g de stevia.

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C’est une recette assez simple, finalement, qui se déroule en 3 étapes…

Et aujourd’hui, j’ai de l’aide ! Mon amie Constance, une humoriste de talent, est venue me donner un coup de mains… Le jour de ma recette de Mousse au chocolat… Oui, elle est un peu gourmande, je crois !

Il faut commencer par casser le chocolat en morceaux puis le mettre à fondre au bain-marie, avec le beurre coupé en morceaux.

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Ensuite, on clarifie les œufs, c’est-à-dire qu’on sépare les blancs des jaunes et Constance se débrouille plutôt bien.

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 Je garde les blancs pour plus tard les monter en neige.

Je travaille d’abord au batteur les 5 jaunes d’œufs avec le sirop d’agave jusqu’à obtenir un sabayon, lisse et crémeux. C’est ça mon secret !

Je mélange le tout avec le chocolat fondu que j’ai tourné à la spatule.

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 Je poursuis en montant en neige les 10 blancs d’œufs avec la stevia cette fois-ci. J’ai bien entendu récupéré les blancs des œufs dont j’ai utilisé les jaunes pour le sabayon car je n’aime pas gaspiller !

Les blancs en neige seront ensuite incorporés au mélange chocolat et sabayon.

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Petite idée reçue : incorporer lentement ne sert à rien… Il faut juste commencer avec seulement 1/3 de la matière et incorporer le reste dans un second temps.

C’est tout !!! Incroyable, non ?

Maintenant, le plus difficile, c’est de patienter 3 heures pour que la mousse devienne vraiment ferme grâce à ce petit stage au réfrigérateur !

Et comme Constance, je suis sûr que vous allez avoir du mal à vous empêcher de goûter avant de mettre le saladier au réfrigérateur !

Dans 3 heures… on va se régaler !

 

 

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ