Monsieur Madame

Un risotto comme on en fait pas en Italie

Un risotto comme on en fait pas en Italie

Mes amis, il y a peu de temps, je vous ai demandé sur ma page Facebook quelles seraient les recettes que vous aimeriez découvrir ou redécouvrir avec moi… Le risotto a été plébiscité ! De loin en première position…

Alors comme j’adore vous faire plaisir, je vous propose ma version, ultra facile et délicieuse, de risotto !

Le riz que j’aime utiliser, c’est le riz Arborio qui est une variété italienne de riz, très utilisée pour la préparation du risotto. Elle doit son nom à la ville d’Arborio, dans le val Pô, où elle a été sélectionnée.

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J’utilise aussi le Carnaroli qui est le nom d’une variété de riz à grain moyen originaire de Pavie, Novare et Verceil en Italie. Cultivé principalement dans la plaine du Pô sur une surface de 7 000 hectares, il est une des variétés de l’indication Riso del Delta del Po. Vous savez tout !

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Pour réaliser ma recette, j’ai besoin de 90 cl de fond blanc – 240 g de riz rond – 1 oignon -1 verre de vin blanc sec – 250 ml de crème fleurette – Parmesan – Fleur de sel & poivre du moulin

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Etape 1 :

Je commence par ciseler 1 oignon avant de le faire revenir dans ma poêle avec un peu d’huile d’olive. J’ajoute les 240 gr de riz, c’est-à-dire, 60 g par personne, et je les fais nacrer pendant 5 min.

Pourquoi nacrer, me direz-vous ? … Tout simplement parce que ça emprisonne les saveurs ! Essayez, vous verrez.

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Etape 2

Je déglace avec 1 verre de vin blanc et je réduis à sec. C’est-à-dire que j’attends que tout le liquide ait été absorbé par le riz. Ensuite, je mouille à hauteur du riz, avec le fond blanc que j’ai astucieusement versé dans une bouteille remplie d’eau tiède; je procède par petite touche et à chaque fois, une fois le liquide absorbé, je répète l’opération… environ toutes les 3 ou 4 minutes.

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Il faut compter de 18 à 20 min de cuisson.

Etape 3

Pour finir, je fais mousser une crème légère au batteur puis dans une casserole je la fais rapidement frémir.

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Je verse le riz, je mélange délicatement… cette petite crème va rendre mon risotto aérien !

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Pour finir de lier l’ensemble, je râpe du parmesan frais, attention, pas du parmesan en poudre ça ne fait pas du tout le même effet, mais du parmesan frais… C’est noté ?!

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Je râpe encore quelques copeaux de parmesan pour la décoration de mon assiette, car vous savez combien la présentation d’un plat compte pour moi et le tour est joué !

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On peut accompagner le risotto de fruits de mer, de légumes, le parfumer d’un trait d’huile de truffe… la seule limite est votre imagination !!!

Servez bien chaud et régalez-vous, mes amis !

 

 

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ