Monsieur Madame

La salade de clémentine re-visitée et gourmande

La salade de clémentine re-visitée et gourmande

C’est la fin de la saison des clémentines, alors on profite des dernières clémentines avec cette recette de chef que j’adore ! Un dessert léger et aérien, sans sucre ajouté, car on reste healthy, même dans les desserts !

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C’est acidulé, croquant et doux, car vous savez combien j’aime qu’on retrouve différentes textures et différents goûts dans mes préparations. Je trouve que ça donne tout son piquant, tout son charme aux recettes…

Et pour finir, ce qui n’est pas le moins important, c’est une recette si facile qu’elle est à la portée de tout un chacun et rapide… on peut l’improviser en quelques minutes ! Effet garanti !

A vos tabliers !

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Pour réaliser ma recette, j’ai besoin de 6 belles clémentines, 250 g de crème fleurette à 35%, 150 g de pulpe de mangue, 4 meringues rondes, une poignée de pistaches vertes, quelques feuilles de menthe.

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Première étape : épluchage des clémentines ! Il faut impérativement éplucher en enlevant soigneusement tous les fils, car rien n’est plus désagréable que de retrouver ces petits fils blancs dans une bouchée de dessert !

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Le seul point « technique », c’est la préparation de la crème et ce n’est vraiment pas sorcier ! On bat au fouet électrique la crème légère avec la pulpe de mangue, sans ajouter de sucre car la pulpe de mangue est suffisamment sucrée !

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Et quand la crème est mousseuse et un peu ferme, c’est déjà presque fini, puisqu’on peut passer à la présentation !

Dans une jolie assiette, je vais disposer une meringue dans le fond en la fixant avec peu de mousse ; elle va « coller » la meringue et l’empêcher de glisser.

Je dépose ensuite une belle quenelle de mousse de mangues sur le dessus de la meringue.

Avant d’ajouter les quartiers de clémentines, je vais les enrober de pulpe de mangue afin de créer une liaison, ce qui va me permettre de les « fixer » sur la mousse et aussi de leur donner une touche sucrée. Je fais une jolie rosace autour de la quenelle de mousse de mangue, bien régulière.

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Dernier geste : je parsème de pistaches que j’ai au préalable torréfiées et, enfin, je pique de feuilles de menthe pour la couleur et le goût !

Je termine ma déco avec quelques traits de pulpe de mangue sur le pourtour de l’assiette.

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C’est prêt !

Rapide, facile, délicieux… que voulez-vous de plus ? A vous de jouer !

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ