Monsieur Madame

Une salade de kale et de saison… Automnale !

Une salade de kale et de saison… Automnale !

MonsieurMadame, Bonjour. Et non, la salade ce n’est pas que pour l’été ! On fait de délicieuses salades avec les légumes de l’automne et de l’hiver… La preuve avec ma salade d’automne au kale ! Alors, non, pas de tomates, parce que ce n’est pas la saison… On respecte la nature, ok ? Sur le marché, on dirige son panier vers le KALE, un produit breton !

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Son nom, le Kale (à prononcer « kayle ») qu’on traduit à tort par « chou frisé » est une variété ancienne de chou vert. Chou frisé, chou plume, chou borécole, chou vert demi-nain, chou à lapin ou chou à vache, en français, le kale porte plusieurs noms depuis longtemps oubliés, eux aussi.

Ce qu’il est bon de savoir, c’est que 60g de kale représentent 134% de la quantité de vitamine C recommandée pour chaque jour. En comparaison, dans une orange (131g) il n’y a « que » 113% de vitamine C. Le kale est aussi une excellente source de vitamine A. Quant au calcium, c’est bien simple, dans 100g de kale, il y a 150mg de calcium, contre 125mg dans un verre de lait.

Difficile de faire mieux, au niveau nutritionnel, décidemment ce petit chou vert est mon chouchou !

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Pour réaliser ma salade d’automne au kale, j’ai besoin de 200 g de kale, 60 g de noisettes grillées, 300 g de butternut, 6 aiguillettes de poulet (ou de canard), 2 œufs et du miel liquide pour ma vinaigrette allégée.

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Première étape, j’épluche la butternut et je la coupe en cubes réguliers. Ensuite, je passe à la cuisson, c’est une cuisson avec départ à froid, comme pour les pommes de terre. Quand mes dès de butternut sont cuits, je mets de côté parce que je dois maintenant m’occuper du poulet !

Dans une poêle, avec 1 c-à-s d’huile de pépins de raisin, parce que l’huile d’olive a trop de goût pour cet usage, je snacke le poulet, c’est-à-dire que je le fais rapidement griller d’un côté puis de l’autre, dans ma poêle. Je mets de côté.

Je fais maintenant griller les noisettes, on dit aussi torréfier, pour leur ôter le moindre goût de rance et je les concasse en les écrasant tout simplement avec la lame de mon couteau ou le fond d’un verre ! Pratique, non ?

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Je mets l’eau à chauffer pour les œufs et pendant que l’eau chauffe, dans un saladier, j’assaisonne le kale avec la vinaigrette allégée au miel. Je préfère toujours assaisonner avant de mettre dans l’assiette parce que la vinaigrette est mieux répartie sur les feuilles de salade et c’est meilleur !

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Et si vous avez oublié comment on fait une vinaigrette allégée, je vous propose d’en retrouver la recette sur ma chaîne CHEF VALENTIN, je vous en avais donné la recette cet été, à la mi-juillet !

Dans l’assiette, je dépose donc le kale assaisonné, les cubes de butternut qui sont encore tièdes, les aiguillettes de poulet émincées en biseau, je décore avec les éclats de noisettes… et je termine avec les œufs mollets que je dépose sur la salade !

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Et voilà, ne reste plus qu’à se régaler !!!

Bon appétit, mes amis !

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ