Monsieur Madame

Un carrot-cake aux courgettes pour halloween

Un carrot-cake aux courgettes pour halloween

MonsieurMadame, Bonjour. C’est bientôt Halloween… et vous connaissez les couleurs de cette fête nord-américaine célébrée le 31 octobre ? Noir et orange ! Alors que diriez-vous de fêter ça avec un carrot cake, healthy et… orange, comme les potirons qu’on trouve partout à l’occasion de cette fête !

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Oui, gâteau… mais ne vous inquiétez pas, on va quand même rester healthy car dans notre recette, il n’y a pas de beurre et c’est seulement la cream cheese qui apporte un peu de gourmandise dans le glaçage qui de plus est… facultatif !

Et surtout, on remplace la moitié de la farine par des… courgettes ! Vous le savez, mes recettes, j’aime qu’elles soient intelligentes et saines !

Pour réaliser mon carrot cake, j’ai besoin de 5 œufs, 100 g de sucre, 25 g de stevia, 1 orange, 1/2 sachet de levure chimique, 1 c.-à-c. de cannelle, 150 g de poudre d’amandes ou de noisettes, 100 g de farine, 300 g de carottes râpées, 200 g de courgettes râpées, 30 g de noix de pecan, 30 g de raisins secs.

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Et si je veux faire un joli glaçage, il me faut 150 g de cream-cheese (type Philadelphia ou crème allégée) 50 g de sucre glace et 1 zeste de citron.

Dans un plat creux, je commence par séparer les blancs des jaunes.

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Une petite pincée de sel et je bats les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. A partir du moment où ils sont bien mousseux, j’ajoute la stevia puis le sucre.

Je verse ensuite le zeste d’orange et 60 ml de jus d’orange avant de recommencer à battre le tout.

Je saupoudre la cannelle, la levure et je complète avec les jaunes d’œufs ; je fouette de nouveau pour obtenir un mélange mousseux et léger.

A ce stade, j’ajoute la farine que je mélange avec une spatule puis j’incorpore la poudre d’amandes.

Je termine par les courgettes et les carottes râpées que je vais préalablement presser pour en extraire le jus. Je mélange le tout et j’ajoute les noix de pécan et les raisins secs que j’ai au préalable humidifiés.

Il ne me reste plus qu’à verser cette préparation dans un moule de 24 cm de diamètre et d’enfourner pendant 25 à 30 minutes à 175 °, c’est-à-dire à thermostat 7.

Au sortir du four, je laisse bien refroidir mon gâteau et j’attends qu’il soit froid pour le démouler, sinon… ça colle !

Pour les gourmands : on peut donc préparer un glaçage en mélangeant la cream-cheese, le sucre glace et un zeste de citron. On recouvre le gâteau avec cette préparation, on râpe un peu de citron vert pour le peps et la couleur et on se régale !

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ