Le Bar à Huîtres, une divine mélodie marine
[dropcap]C[/dropcap]oquillages et crustacés …. à tous les amoureux de gastronomie, de la cuisine de poisson et de fruits de mer, j’avais envie de vous parler d’une des meilleures adresses parisiennes : le Bar à Huîtres. C’est l’été, on emporte les palmes, le tuba direction le bassin d’Arcachon … non pas du tout, il vous suffit de rester à Paris pour un voyage dans votre assiette garanti grâce à la cuisine d’une fraîcheur absolue et des produits de haute qualité de ce restaurant de Haute mer.
Le Bar à Huîtres est une adresse de quartier qui affiche fièrement ses valeurs : l’authenticité, l’amour des petits producteurs, l’attention aux bonnes manières et l’exceptionnel dans l’assiette.
Vous pouvez retrouver le Bar à Huîtres aux 4 coins de Paris dans les plus beaux quartiers : boulevard du Montparnasse, secteur Vavin ; au cœur des tendances et du bouillonnant boulevard Beaumarchais ; à Saint-Germain, rue Saint-Jacques ou Place des Ternes, à quelques pas de l’Arc de Triomphe. À toute heure de la journée, vous pouvez vous rendre au Bar à Huîtres afin d’y déguster les meilleurs produits de France et d’ailleurs : langoustes, king crabe, les homards bleus de Bretagne qui tiennent la vedette, les moules de la Baie Saint Michel – chaque semaine un poisson exceptionnel en direct des ports (espadon, marlin, grand requin…) préparé entièrement sur place en versions tartare, carpaccio, pavé, tataki… ; partager les sardines grillées de Concarneau autour d’un verre de blanc fruité ou sec, déguster ceviche de bar ou sa version filet à la plancha, fondre pour un risotto de Saint-Jacques … La carte, diversifiée et cohérente, saura satisfaire les envies d’évasion de chacun des clients. Derrière cette carte et le choix de ces produits d’exception, se cache un jeune restaurateur et cuisiner de 32 ans, Garry Dorr qui reprend en 2010 les 4 adresses du Bar à Huîtres.
Je vous laisse découvrir le copieux menu qui nous a été servi et aimablement conseillé par Monsieur David DESFONTAINE. Merci à lui, nous avons rêvé et voyagé :
1- Apéritif : nous nous sommes laissés tenter par une coupe de Champagne « Bollinger », accompagnée d’une tapenade sur croutons et gaspacho.
2- L’équipe du Bar à Huîtres a sélectionné pour nous quelques uns des meilleurs Grand Cru du nord au sud : ceux à partager, à décortiquer, à manger avec les doigts (là où il y a de la gêne, il n’y a pas de plaisir …), présentés sur un plateau d’exception :
- a) Fine de Prat Ar coum N°3 ( Yvon madec) – Bretagne Nord-
- b) Huître Belon N°0 ( Mr Cadoret )- huître plate – Bretagne sud
- c) Ile de Noirmoutiers N°2 ( Alain Gendron)
- d) Ile de Ré N°3 ( Sébastien Réglin)
- e) Ile au Oiseaux – communément appelée « Pinasse » – Huîtres Sauvage du Cap Ferret péchée à 20 mètres de profondeur au large –
- f) La Bonbon Rose « Seven » Mr Tarbourieche – Méditérannée – N°5 –
- g) Homard du Vivier Breton , langoustine Fraîche Royale, Crevettes roses sauvages
3- Entrée 1 :
- Tartare de Bar au caviar
- Tartare de Bar et Saumon servi sous cloche fumé minute au bois de hêtre
- Gambas sauvages Flambées ( cuite et flambées devant vous ) Bouquet de roquette
Pour accompagner nos entrées nous avons dégusté un verre de Bischop’s – Nouvelle Zélande- 100% sauvignon- Nez très agrume pamplemousse et floral.
4- Entrée 2 :
- Langoustines fraîches à la flamme
Langoustines disposées sur un caramel au sésame, cuites devant nous au chalumeaux, disposées sur assiette avec pointe de mascarpone au Yuzu, croûtons, câpres en poudre, trait de crème de balsamic et zeste de citron vert râpé sur les langoustines et feuille de chizo vert – c’est le mélange des saveurs qui fait l’originalité du platLangoustines disposées sur un caramel au sésame, cuites devant nous au chalumeaux, disposées sur assiette avec pointe de mascarpone au Yuzu, croûtons, câpres en poudre, trait de crème de balsamic et zeste de citron vert râpé sur les langoustines et feuille de chizo vert – c’est le mélange des saveurs qui fait l’originalité du plat.
- Thon « Albacor » au chalumeau : émincé de thon cuit devant vous au chalumeau disposé sur une assiette badigeonnée de pâte de sésame, et piment assaisonné d’un mélange huile de sésame et soja
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5- Plat 1 :
Un turbot de Noirmoutier grillé, flambé et préparé devant nous accompagné d’une purée au Beurre Bordier et beurre blanc. Un turbot à tomber par terre et la meilleure purée jamais mangée ! Un véritable spectacle pour les yeux et les papilles ! Une mise en scène maîtrisée !
Pour accompagner notre poisson, on nous a servi un verre d’Amalaya – vin Argentin d’altitude avec des nuits très fraîches mélange de 2 cépages – Riesling ( assez sec) et Torentes ( plus doux).
Pour un final en douceurs, nous avons testé deux desserts authentiques : le sablé aux framboises (un délice …) et une crème brûlée à la vanille bourbon. Pari réussi pour le Bar à Huîtres.
Vous l’aurez compris, pour un déjeuner express, pour un tête à tête en amoureux, un anniversaire … le Bar à Huîtres est un lieu à ne pas manquer qui mettra tout le monde d’accord.
Un grand merci à l’ensemble de l’équipe du Bar à Huîtres Montparnasse pour son accueil et ses conseils dans la dégustation de ces mets d’exception.
Informations pratiques :
✴Le Bar à Huîtres Montparnasse, 112 boulevard du Montparnasse, 14ème. 01 43 20 71 01.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit.
✴Le Bar à Huîtres Saint-Germain, 33 rue Saint-Jacques, 5ème. 01 44 07 27 37.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit.
✴Le Bar à Huîtres Place des Vosges, 33 boulevard Beaumarchais, 11ème. 01 48 87 98 92.
Du lundi au jeudi de 12h à minuit, le vendredi et samedi de 12h à 1h, le dimanche de 12h à minuit.
✴Le Bar à Huîtres Place des Ternes, 69 avenue de Wagram, 17ème. 01 43 80 63 54.
Du lundi au jeudi de 12h à 23h30, le vendredi et samedi de 12h à minuit, le dimanche de 12h à 23h.
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