Monsieur Madame

Dos de cabillaud et sa pulpe de pommes de terre

Dos de cabillaud rôti, pulpe de pomme de terre, huile d’olive et fleur de sel… un titre, comme au restaurant !

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Aujourd’hui, on se la joue grand Chef et on met les petits plats dans les grands…

Et si on faisait un dressage de chef avec cette préparation simple?

Pour mon plat, j’ai besoin de 2 filets de cabillaud d’environ 125 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, une salade toute prête de jeunes pousses…et une tapenade de tomate que j’allongerai à l’huile d’olive pour trancher comme on dit en cuisine, c’est-à-dire décorer mon plat.

Pour la pulpe de pommes de terre, j’ai besoin de pommes de terre et… de 4 cuillères d’huile d’olive.

Healthy, on a dit, non ?

Je découpe 2 filets dans un dos de cabillaud

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Je les fais revenir à la poêle à feu vif et je les cuits en gardant le cœur fondant.

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Purée ? Vous savez faire, non ? Pommes de terre dont la cuisson démarre à froid et qui sont ensuite pressées

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Je place les filets de poisson sur les quenelles de pommes de terre (facile à faire avec 2 cuillères à soupe, non ?)

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Je surmonte de quelques feuilles de salade assaisonnées

Et je termine en décorant le pourtour de l’assiette avec la tapenade de tomate… 

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Magnifique, non !

Ne reste plus qu’à déguster !

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