Dos de cabillaud et sa pulpe de pommes de terre

Dos de cabillaud rôti, pulpe de pomme de terre, huile d’olive et fleur de sel… un titre, comme au restaurant !

Aujourd’hui, on se la joue grand Chef et on met les petits plats dans les grands…

Et si on faisait un dressage de chef avec cette préparation simple?

Pour mon plat, j’ai besoin de 2 filets de cabillaud d’environ 125 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, une salade toute prête de jeunes pousses…et une tapenade de tomate que j’allongerai à l’huile d’olive pour trancher comme on dit en cuisine, c’est-à-dire décorer mon plat.

Pour la pulpe de pommes de terre, j’ai besoin de pommes de terre et… de 4 cuillères d’huile d’olive.

Healthy, on a dit, non ?

Je découpe 2 filets dans un dos de cabillaud

Je les fais revenir à la poêle à feu vif et je les cuits en gardant le cœur fondant.

Purée ? Vous savez faire, non ? Pommes de terre dont la cuisson démarre à froid et qui sont ensuite pressées

Je place les filets de poisson sur les quenelles de pommes de terre (facile à faire avec 2 cuillères à soupe, non ?)

Je surmonte de quelques feuilles de salade assaisonnées

Et je termine en décorant le pourtour de l’assiette avec la tapenade de tomate… 

Magnifique, non !

Ne reste plus qu’à déguster !