Monsieur Madame

Endives au jambon, un classique revisité

Endives au jambon, un classique revisité

C’était un challenge : vous m’avez réclamé des « Endives au jambon »… Un classique qu’on adore tous. Un peu long à faire, un peu lourd, j’ai décidé de revisiter cette recette et je vous propose ma recette personnelle des « Endives au jambon », c’est-à-dire : avec très peu de matière grasse, sans fromage, sans béchamel… Et pourtant, un régal !

Vous ne me croyez pas… C’est parti !

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Et pour info, ma recette, contrairement à la recette classique avec béchamel et fromage, elle se mange tiède, chaude ou froide !

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Pour réaliser mes endives au jambon, j’ai besoin de 4 endives bio, 4 tranches de jambon cru, 1 poignée de mâche (ou de salade de saison), 20 g de beurre frais, du miel, des graines de cumin ou du thym frais citronné, de la fleur de sel et du poivre.

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Première étape, je commence par nettoyer mes endives : je coupe le pied et je retire les premières feuilles qui sont abîmées.

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Deuxième étape, je vais braiser mes 4 endives bio avec 50 g de miel, de la fleur de sel, 20 g de beurre frais ; je les surveille pendant leur cuisson, soit environ 20 minutes. Il faut qu’elles soient bien dorées de tous les côtés. C’est plus joli et surtout, c’est meilleur ! Ensuite, je termine la cuisson en les passant au four quelques minutes pour que leur cœur soit cuit à point.

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Troisième étape, je fais griller mes tranches de jambon cru au four durant quelques minutes, sur une feuille de silicone. On peut aussi utiliser du papier de cuisson, bien sûr. Mais je trouve que cette feuille de silicone est très pratique et surtout, réutilisable. Un bon investissement !

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Grâce à cette opération, une bonne partie du gras va fondre et le goût va aussi se concentrer…

Une fois grillées, je mets les tranches de jambon sur le plan de travail, afin qu’à l’air libre, elles soient saisies et deviennent très craquantes, croustillantes.

Quatrième étape, je dresse mes endives dans de belles assiettes, vous savez que j’adore faire une belle présentation car comme j’aime à le répéter, on commence à manger avec les yeux, et j’émiette tout simplement à la main les tranches de jambon cru au-dessus des endives…

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Pour finir, j’accompagne d’une poignée de mâche ou de jeunes pousses ou de la salade de saison que vous préférez, pour apporter un peu de fraîcheur dans ce plat…

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Et voilà, ne reste plus qu’à se régaler ! Et j’insiste, ce sera aussi bon, chaud, tiède que froid !

Elles vous séduisent mes endives au jambon ?!

Bon appétit, mes amis !

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ