Le Forum Classic Bar, un monument de la culture cocktails à Paris
Il y a un peu plus d’un an, le Forum, l’un des plus anciens bars de Paris avait dû fermer à la suite d’un contentieux immobilier. Abreuvant ses habitués depuis 1931, dans le quartier de la Madeleine, le bar devait disparaître pour mieux renaître à quelques kilomètres de là, dans le 2ème arrondissement. En février 2016, le Forvm Classic Bar s’installe à une nouvelle adresse, au 29 rue du Louvre, avec une nouvelle orthographe, pour écrire une nouvelle page de son histoire.
La gérante, Josiane Biolatto, est plutôt tenace. Priée de quitter son quartier de toujours, elle a refusé de baisser les bras et s’est mise en quête d’un nouvel espace pour son établissement. C’est donc dans le 2ème, avec son équipe qu’elle a posé ses précieux flacons, attendus par les habitués et les férus parisiens de cocktails élaborés.
Au niveau décoration, rien n’a changé ou presque. On retrouve le cadre classique de fumoir chic britannique qui a fait le succès du bar pendant 80 ans. Fauteuils et banquettes confortables, bois foncé, vieux jukebox et quelques photos en noir et blanc constituent l’essentiel du cadre.
Du côté des consommations, on remarque vite le savoir-faire de la maison. C’est d’ailleurs une affaire de famille puisque les classiques tel que le « Forvm Cocktail » d’Antoine Biolatto créé en 1929, ou « la Rose de Varsovie » d’Angelo Biolatto en 1966 sont conservés systématiquement dans les cartes qui changent régulièrement.
J’ai choisi le « In The Mood » élaboré à partir de Champagne, de Purée de poire, de Liqueur de pèche des bois, de Sucre vanillé et de Blanc d’œuf. Excellent même si je l’aurai préféré avec un peu plus de peps…
Le Forvm propose également une carte spéciale consacrée exclusivement aux spiritueux. On y trouve de nombreuses références de single malts écossais et de Whiskies japonais ou américains. Les autres spiritueux tels que Rhums, Gins, Vodkas, Cognacs et Armagnacs ne sont pas non plus oubliés…
Le Forvm Classic Bar, qui perpétue son savoir-faire du cocktail depuis 1930, a la particularité de présenter un cadre cosy, presque feutré, mais dans une atmosphère familiale. Même César, l’animal de compagnie de la gérante se promène à sa guise dans l’établissement. Un monument on vous dit !
Guillaume
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Crédit photos : Parisian Walkways