Le restaurant Parisien Salvaje
Les saveurs exotiques du restaurant Salvaje
Salvaje est le nouveau restaurant festif du 8ème arrondissement de Paris mêlant cuisines, cultures et ambiances du monde entier.
La cuisine et le chef :
La cuisine du restaurant Salvaje est réalisée par le chef vénézuélien Fermín Azkue. Il s’est rendu compte que la clientèle souhaite voyager au travers de son assiette, tout en restant dans son bilan carbone!
Pour la carte du Salvaje, il s’est inspiré de 2 de ses passions : Le Japon et l’Amérique latine.
Les produits utilisés sont haut-de-gamme. On peut citer le crabe royal, le crabe à carapace molle ou encore le crabe des neiges. Pour la cuisson de ses plats, il utilise un Robata grill, une sorte de barbecue japonais.
La carte pensée pour Paris
Le chef décide de revisiter des recettes classiques du répertoire gastronomique français. Il fait un mix entre des produits français comme le foie gras ou les escargot en les cuisinants avec des produits japonais comme du saké ou du yuzu.
On retrouve dans ces plats une association de saveurs, cultures mais aussi de savoirs-faire.
Le Menu Omakase et les cocktails
Pour ce menu, le principe est de « faire confiance » ou « se mettre entre les mains » du chef.
Ce menu évolue en fonction des saisons, des humeurs du chef et des attentes des clients.
On le sait, les cocktails sont indicateurs de bonnes adresses. Ils seront conçus par le barman Borja Goikoetxea. Il travaillera main dans la main avec le chef Fermín Azkue afin qu’il y ait un dialogue entre les cocktails et les plats.
La carte joue sur 3 tableaux : les apéritifs style français, les cocktails classiques et les cocktails signatures. Ils sont tous extravagants et servis dans des verres singuliers comme une corne de vache ou un rhinocéros. Borja Goikoetxea souhaite également que les cocktails soient healthy en remplaçant le sucre par de la Stévia, une plante verte d’Amérique du sud contenant des molécules sans glucose.
Le décor du restaurant est explosif et ravageur lui aussi.
Informations pratiques :
51 rue de Courcelles 75008
Du lundi au dimanche
12h-15h; 19h-2h