Une deuxième adresse pour deux fois plus de saveurs

Après l’Escudella, le Chef Poulin ouvre sa deuxième adresse bistronomique, L’Évadé.  Le restaurant se trouver 23 rue Clauzel, Paris 9, autrefois repère d’artistes des années folles. Dans un cadre intimiste dédié au partage, le chef Rémi et son ami Anthony offrent à leurs clients une évasion totale.

Une histoire d’amitié

Le chef Rémi a commencé son voyage culinaire il y a 25 ans. Avec son ami de toujours Anthony, ils ouvrent l’Escudella, un repère bistronomique où la créativité de Rémi Poulain est mise en exergue. Avec Rémi aux fourneaux et Anthony aux manettes, L’Évadé est la suite logique de leur aventure commune….

L’”évadé” fait d’ailleurs écho à Bertrand Clauzel, un officier de l’armée française, profondément attaché à Napoléon. Il avait organisé son évasion pendant son exil aux Etats-Unis. Ce restaurant est aussi un lieu où on peut s’Evade(r). Dans une ambiance feutrée et confidentielle, c’est un endroit propice au partage, loin de la frénésie parisienne. La décoration conserve tout le charme de l’ancien avec des poutres apparentes et des pierres voûtées qui évoquent l’élégance intemporelle de cette époque révolue.

“Techniques de gastro, produits de bistro »

A table, le chef propose un menu dégustation avec son accord mets et vins d’exception ainsi qu’une formule déjeuner entrée, plat, dessert ; entrée plat ou plat dessert.

Pour commencer sans déroger à la règle bistrotière, Rémi propose sa version du pâté en croûte de volailles, cochon, foie gras, noisettes. Les moins viandards se laisseront tenter par les poireaux fumés au foin, crémeux de jaune d’œuf impeccablement relevés de cecina.

En plat, filet de canette, betterave, navet, poire, tonka, jus de romarin ou thon mi-cuit, chou-fleur grillé, brocolis, vierge d’agrumes … Pour la suite, pourquoi pas le fromage de la maison alsacienne Bernard Anthony?

Enfin pour les plus gourmands, les douceurs : le fameux soufflé au chocolat noir 70% selon la recette secrète de Rémi est à la fois crémeux et croquant et puis son sorbet lait et fève de tonka… Ou pomelos, croustillant pistache, meringue, pâte sablée apporte de la fraîcheur acidulée à la fin du repas.

Le tout bien entendu fait-maison et pour déguster une de ces formule il faudra compter au moins 35 euros.

Des boissons d’exception pour accompagner les plats

Rémi et Anthony ont méticuleusement élaboré une carte des vins d’exception. Leur cave réunit des grands crus et des vins de vignerons indépendants issus des régions viticoles françaises, séduisant une clientèle avisée. le Château-Chalon 2015 du domaine Jean Macle et le Clos de la Coulée de Serrant 2018 du domaine de la Coulée de Serrant ou encore le Morey-Saint-Denis 1er Cru « Les Monts Luisants » 2021 du domaine Pierre Girardin. Les amateurs de malt ne sont pas pour autant laissés pour compte. L’Evadé propose une sélection exceptionnelle de whisky écossais, irlandais ou japonais. Lagavulin 16 ans, Redbreast 15 ans, ou autre Nikka Miyagikyo,

 

INFOS PRATIQUES 

L’EVADÉ 
23 Rue Clauzel, 75009 Paris

ACCÈS 
Métro Saint Georges

ARDOISE 
Menu dégustation – 60€ 
Menu déjeuner – 39€ 
Menu du soir – 52€ 

HORAIRES 
Lundi - samedi 
12h00 - 14h30 
19h00 - 21h30 
Fermé le dimanche