Les meilleurs cocktails du marais sont à la Résistance !
[dropcap]V[/dropcap]ous connaissez le Marais… Ce quartier du centre de Paris célèbre partout dans le monde avec ces immeubles anciens, ces drapeaux arc en ciel, ces petits commerces indépendants, ces fallafels… Depuis quelques années s’installent peu à peu des grandes enseignes de fripes, de déco d’intérieurs, ou encore de pâtisseries. Progressivement le quartier perd son âme. C’est contre cela que s’organise la Résistance, bar à cocktails et à pâtisserie qui a pris possession il y a deux ans de la rue Sainte Croix de la Bretonnerie.
Derrière le bar depuis le printemps 2016, on retrouve Tristan Simon, un ancien d’A la française, qui manie le shaker et la cuiller pour nous concocter des boissons mélangées d’excellente qualité. Côté cuisine, c’est David Varnier, chef pâtissier, qui propose une carte de réjouissances salées ou sucrées en fonction de nos envies et de nos consommations. (Edit : Tristan Simon a quitté le bar depuis notre visite, mais c’est lui qui a créé la carte actuelle)
La carte se présente sous la forme d’un manifeste, petit journal orienté politiquement. Elle énumère la dizaine de créations à boire. Elles sont originales, parfois déroutantes, mais toujours très équilibrées. On retrouve tout le panel du mixologue, friand d’alcool oubliés, de liqueurs pointues et de bitters ou sirops maison surprenants.
Cette carte évolue très régulièrement, donc les recommandations sont d’un intérêt limité mais je peux vous conseiller le Liverpool Kiss variante du Old Fashioned à base de Bourbon, de sirop de poiré à la sauge et cannelle, de bitter kretek et d’essence de thym. Les plus gourmands préfèreront Maman Brigitte créée à partir de Rhum Havana Club Especial, de crème, de crème de coco, de Chocolat royal Marie Brizard et de Falernum maison. La toute nouvelle carte testée très récemment vous propose un exceptionnel cocktail à base de bourbon, de sirop de cidre à la sauge et à la cannelle maison, de liqueur de caramel et d’un bitter, le tout servi chaud. Le Mike’s Sore Throat est à essayer de toute urgence !
Les amateurs de spiritueux ne sont pas en reste, l’établissement dispose également d’une sélection d’alcools triés sur le volet, de liqueurs à déguster sur glace, et même de boissons d’apéritifs plus légers en alcools qui reviennent en force ces temps-ci.
L’esprit du bistrot n’est pas très loin dans ce bar où convivialité et bonne humeur se mêlent subtilement dans un cadre plutôt chic et moderne. Il y a là tous les ingrédients d’une réussite, et surtout d’un excellent moment passé seul, en couple, ou entre amis.
Guillaume
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Crédit photos : Parisian Walkways