Une nouvelle expérience aux Hauts de Sancerre

Un an après leur ouverture, Les Hauts de Sancerre poursuivent leur montée en gamme. Déjà distingué par la Hot List 2026 de Condé Nast Traveler et intégré à la sélection des 100 meilleurs nouveaux hôtels de 2026 de Travel + Leisure, l’établissement situé au cœur du vignoble sancerrois dévoile cet été trois nouveautés majeures : une suite aménagée dans une tour médiévale, un bassin de nage paysager et L’Atelier du Cèdre, sa nouvelle table gastronomique.

Dormir au sommet d’une tour du XIIe siècle

Parmi les nouveautés de l’été, La Suite de la Tour constitue sans doute l’expérience la plus singulière. Aménagée au sommet de la Tour des Fiefs, monument emblématique du domaine, cette suite d’environ 50 m² offre une immersion unique dans l’histoire du château. Accessible uniquement par un escalier en colimaçon d’origine, elle associe le charme des pierres anciennes au confort contemporain avec un lit king-size, une salle de bains équipée d’une baignoire offrant une vue sur le vignoble, une douche à l’italienne et des soins La Chênaie.

Cette ouverture vient compléter les huit suites déjà proposées par l’hôtel cinq étoiles, dont la rénovation a permis de redonner vie à ce château resté fermé au public pendant plus de 150 ans.

L’Atelier du Cèdre, une nouvelle signature gastronomique

Autre temps fort de cette saison 2026, l’ouverture de L’Atelier du Cèdre, nouvelle table gastronomique des Hauts de Sancerre. Après une première saison remarquée avec La Table d’Arnaud, le chef Arnaud Münster est désormais rejoint par son père Eddy Münster, chef étoilé Michelin. Ensemble, ils proposent une cuisine contemporaine où la transmission familiale dialogue avec les richesses du terroir sancerrois.

Le concept du restaurant puise son inspiration dans l’histoire géologique de Sancerre. Il y a plusieurs millions d’années, cette partie du Berry était recouverte par la mer. Les célèbres terres blanches, caillottes et silex qui façonnent aujourd’hui les grands vins de l’appellation sont directement issus de cette période. Chaque assiette raconte ainsi cette rencontre entre l’univers marin et le terroir viticole, avec des accords mettant naturellement à l’honneur les vins de Sancerre.

Un bassin de nage au cœur des jardins

Le domaine inaugure également un bassin de nage paysager d’une douzaine de mètres, discrètement installé dans les jardins historiques en contrebas du château. Entouré d’arbres centenaires et parfaitement intégré au paysage, cet espace prolonge l’expérience de détente proposée par l’établissement dans un environnement particulièrement paisible.

Une destination qui poursuit sa renaissance

Ces nouveautés confirment l’ambition portée par Audrey Dumont et David Chicard depuis la renaissance du château, faire des Hauts de Sancerre une destination où patrimoine, gastronomie, vignoble et art de vivre se complètent naturellement. Le développement du domaine se poursuivra d’ailleurs dans les prochains mois avec la création de nouvelles chambres au sein du bâtiment accueillant L’Atelier du Cèdre.

Les nouvelles installations sont ouvertes depuis le début du mois de juillet pour la Suite de la Tour et le bassin de nage, tandis que l’ouverture de l‘Atelier du Cèdre est prévue fin juillet 2026. Les chambres aux Hauts de Sancerre sont proposées à partir de 266 € la nuit.

Adresse des Hauts de Sancerre : Esplanade Porte César, 18300 Sancerre

Pour toutes informations ou réservations, rendez-vous sur le site des Hauts de Sancerre 

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Article rédigé par Pierre Thockler