Monsieur Madame

Un vacherin vachement bon et allégé

Un vacherin vachement bon et allégé

Mon challenge ? Un dessert express : Un vacherin avec une chantilly allégée !

Pour se régaler avant les fêtes, sans faire trop d’excès, j’ai imaginé ce dessert qui est assez spectaculaire, plein de goûts et de saveurs mais plutôt light ; succès assuré auprès de vos amis et de votre famille !

Et en plus, ce que j’aime dans le vacherin, c’est que quand on le dresse, on raconte une histoire, une histoire de textures, de saveurs et de couleurs !

Et puis un si beau dessert sans culpabilité, il ne faut pas s’en priver !

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40 g de sucre glace au lieu de 100 g ça nous donne vraiment une chantilly allégée. Et c’est vrai qu’on n’a pas besoin de beaucoup de sucre car on a le sorbet bio à la framboise et les framboises fraîches… sans oublier la craquante petite meringue qui apporte aussi la touche sucrée !

Pour réaliser ma recette, j’ai besoin de 4 dl de crème, 40 g de sucre glace au lieu des 100 g qui seraient traditionnellement indiqués, 1 c-à-c de mascarpone pour remplacer la gélatine, 1 trait de crème de cassis, 2 palets bretons/pers, quelques éclats de meringue, 1 sorbet à la framboise bio, 1 barquette de framboises, 1 zeste de citron vert, quelques feuilles de menthe.

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C’est une recette vraiment très simple où le seul geste technique est la préparation de la chantilly.

Pour ma chantilly allégée, je bats au fouet la crème, le sucre glace, le mascarpone et le trait de cassis en commençant doucement pour ne pas agresser la crème. Dès qu’elle devient mousseuse, je peux accélérer le fouet.

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Pour le dressage du dessert, j’émiette tout d’abord les palets bretons pour faire une sorte de crumble et je les dispose au centre de l’assiette.

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Au milieu de cette base, je vais déposer une quenelle de sorbet à la framboise.

Puis je vais, avec ma poche à douille remplie de crème, déposer de petites pointes de chantilly tout autour de mon sorbet.

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Ensuite, je découpe mes framboises en deux dans le sens de la longueur et je les place sur la crème.

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Je décore d’un zeste de citron vert et d’une feuille de menthe pour la couleur !

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Et voilà, le vacherin est prêt, il ne reste plus qu’à se régaler !!!

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Bon appétit, mes amis !

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Chef Valentin

Valentin Néraudeau, jeune chef de 31 ans mais compte déjà 17 années de métier ! Son parcours : 2006-2007: reconnu « plus jeune chef de France ». – 2009-2011: Finaliste aux championnats de France de desserts. – 2012: Chef de l’émission « 13 heures avec vous » sur France 3. – 2013: Candidat de « Top Chef » durant 9 semaines sur M6. – Il est aussi consultant pour le CNIEL comme référent culinaire en France et à l’International. Chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCXkahtz0DutYheT4y1zPbWQ