Des huîtres pochées pour un réveillon gratiné !
Huîtres pochées-gratinées, une entrée toute trouvée pour les fêtes et si peu calorique ! Avec ma recette, tout le monde les aimera !
C’est un aliment à la fois faible en calories et nourrissant. On l’aime pour sa teneur en oméga-3 et leurs effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. Elle est aussi une excellente source de vitamine B12 et de plusieurs minéraux, dont le zinc.
Selon le mythe, l’huître aurait des vertus aphrodisiaques et selon la légende, Casanova en consommait une quarantaine par jour… L’origine de cette croyance vient peut-être de la haute teneur en zinc des huîtres (huit fois les besoins quotidiens avec six huîtres).
Pour réaliser ma recette, j’ai besoin de 6 huîtres, de Champagne, de 3 œufs, d’1 citron jaune, de quelques oignons grillés, de poivre noir et de quelques brins de fleur de thym.
Première étape, il faut ouvrir les huîtres, sans se blesser de préférence et pour ça, on utilise un torchon et un couteau à huîtres sur la lame duquel on pose le pouce pour bien maintenir la pression…
Surtout, quand j’ouvre les huîtres, je garde leur jus ! Je le vide dans une casserole en filtrant les coquilles grâce à un truc : je dépose une feuille de papier essuie-tout dans la passoire sur la casserole, ainsi tous les petits bouts de coquilles restes sur le papier et non pas dans mon eau de mer parfumée !
Deuxième étape, je vais pocher les huîtres dans une casserole d’eau pendant environ 30’’ à 1’, départ à froid
Pendant ce temps, je lave les coquilles et je les réserve pour la présentation.
Je fais préchauffer le four à 180°, thermostat 7/8.
Troisième étape, je clarifie les œufs et j’émulsionne le jus des huîtres avec le champagne, le jus d’un citron jaune et les jaunes d’œufs.
Je passe ensuite aux huîtres pochées que je redépose dans les coquilles propres et que je recouvre du sabayon avant de les passer au four 5 à 6 min environ.
Au sortir du four, je donne un tour de moulin, je dépose quelques fragments d’oignons grillés et quelques jolis brins de fleur de thym citronné…
Et voilà, ne reste plus qu’à se régaler !!!
Bon appétit, mes amis et bon réveillon !!!