PAVLOVA AUX FRAISES

By: administratoir
On: 13 juin 2017

Salut mes amis, aujourd’hui, je vous livre ma recette du dessert de l’été ! Une Pavlova aux Fraises !

La base de la Pavlova est simple et se compose de meringue, d’un coulis de fraises, de fraises fraîches et d’une chantilly à la vanille. Un dessert à la fois fruité et gourmand que je revisite ici de façon Light avec une méthode simple et rapide et une présentation digne d’un restaurant.

Prêts ? A vos tabliers !

Pour cette recette, il vous faudra 4 œufs, 200 g de sucre, 1 barquette de fraises, 1 gousse de vanille, des Pistaches concassées, 0.5 L de crème fleurette, 1 c-à-s de mascarpone et 100 g de sucre glace

On commence par la meringue française. Petite astuce avant de commencer, pour faire une bonne meringue, il faut que la cuve de votre batteur soit chaude. Pour cela, mettez votre cuve 30 secondes au four pour que l’émulsion de votre meringue soit parfaite.

Ensuite, on va battre au batteur les 4 blancs d’œufs avec le sucre et la vanille et je vais laisser émulsionner afin que ce soit bien homogène. On étale ensuite l’appareil en couche mince sur la plaque du four renversée et recouverte d’un papier sulfurisé (ou d’une feuille de silicone), que l’on va faire cuire 10 à 12 min à 170 degrés.

Pour la chantilly Light, on mélange 0.5 L de crème fraîche, 1 c-à-s de mascarpone, 100 g de sucre glace et une gousse de vanille. On bat l’ensemble au fouet jusqu’à obtention d’une consistance « mousse à raser ».

Ensuite, pour le coulis de fraises express, on va couper les fraises en morceaux de taille identique que l’on va mettre dans une petite casserole, on ajoute un peu de sucre et un fond d’eau. Laisser cuire 4 à 5 min puis passer au mixeur.

Passons maintenant au dressage. Pour cela, on fait un lit de noisettes et de fruits secs mixés, on dépose de grosses noisettes de chantilly à l’aide d’une poche à douille, on dispose les fraises autour et on ajoute des brisures de meringue dans la crème chantilly.